“槟榔的食、药、俗三大文化属性不是一朝一夕就能实现的。” ——王仁政、于新忠：《食、药、俗：传统槟榔文化构建的“人地互动”过程》，《广东社会科学》2025年第3期，第134-145页。本期回顾：陈英芳文摘录：当代的罗东，除了书籍之外，专业期刊上发表的论文是知识生产和知识积累的又一主要载体。今年8月以来，《新京报书评周刊》以书评为基础，拓展了“学术评论与文摘”的知识传播，并准备了“新京报中文学术文摘服务”，传送人文社会科学配套期刊资料。每周一期，每期推荐两篇文章。每期由相关学科的专家学者担任审稿人。我们期待为您传递最新的既专业又前沿的论文。也希望入选的论文对本土或世界问题有清晰的认识，对中国写作有独特的态度。这是第8期。本期节选是一篇关于中国社会史的研究文章。作者王仁政、余新中回溯历史审视从“人际交往”的角度讲槟榔，我们对槟榔并不陌生，在我国的湖南、海南、台湾、广东等地区，嚼槟榔是相当普遍的生活方式，在餐馆、公交车、公园等地方，嚼槟榔的人随便打开一盒槟榔，取出花生壳大小的干果，就开始咀嚼。槟榔成瘾引发癌症隐患等诉讼，禁售槟榔引发热议。槟榔有很多缺点，那么为什么它在今天如此受欢迎呢？两位作者从槟榔的食品、医药和礼品三种作用讲述了槟榔的文化发展和演变。以下内容经广东省社科院许可转载。有关摘要、表格、参考文献和注释，请参阅原始出版物。仍由王仁政、于新忠的电视剧《结婚通知书》（1998）创作。近年来，在“嚼槟榔致癌”的宣传影响下，各地不同程度地掀起了抵制槟榔消费的浪潮，有的甚至以禁止、下架等不公正行为干预市场，希望从饮品市场层面消除这种社会陋习。此类市场行为另一方面，破坏和消费者抵制反映了槟榔消费市场的庞大规模。它们也迫使人们思考，为什么这种外观不太好看、味道不太好的水果，在讲究食欲的现代饮食环境中，依然有着独特的地位。嚼槟榔现在已不再是一种趋势。传统时期，我国南方地区盛行嚼槟榔的习俗。目前槟榔文化的研究成果主要集中在槟榔礼俗的构建，以及槟榔礼俗在饮食中的传播及其文化内涵的探讨。笔者看到，除了已有的与槟榔相关的研究成果外，目前还没有从人类文化活动与环境的互动关系的角度来分析槟榔。作为槟榔文化特征形成机制的争论者，学术界IC界在槟榔文化的构建过程中仍然忽视了“人际交往”的因素。所谓“人的相互作用”，是指道在改变和适应环境的过程中，环境对人类活动的影响。它还强调人与环境之间的联系、影响和互动的过程。槟榔作为地域作物，自传入中国以来就被赋予了多样的社会特色——人们日常咀嚼的食品，各种药物的药材，社会习俗中的礼品果品。槟榔社会特征的多样性源于槟榔文化的独特性。这种文化特征不仅是槟榔的自然属性赋予的，也是“人地互动”下文化建设的结果。因此，本文试图分析文化的基本内涵。从“触地”的角度探讨槟榔的特性及其发展过程，并尝试以不同于以往的方式进行解释。 1.槟榔食用习惯的区域变异特征及其环境依赖性。 《汉书》（共十二卷） 作者：[汉]班固 注释：[唐]颜师古 版本：中华书局 1962年6月 槟榔作物主要生长于北回归线以南较温暖的丘陵山区，以海南、台湾为主产区。我国书籍中对槟榔的记载，最早见于西汉司马相如《上林赋》中的“六罗邪、人品、鲁”句。颜师古道：“仁品是个孩子。”这里的“仁品”是槟榔的别名。 《三辅皇图补​​》 作者：何庆谷 版本：中华书局 2012年12月 据《三辅皇图》记载，汉武帝灭南越国后，感动了富尼宫里种植了一百颗槟榔，用于观赏，但它们是毫无价值的农作物。后来，由于富尼宫内气候不利，里面的槟榔大部分枯萎了，于是于益奇说，槟榔“不能耐霜冻，不能种在北方，必须种在海南”。此后，任何文献中都没有再有北方种植槟榔的第二例记载。 《三府黄图》记载，当时岭南地区已有槟榔。云南南部也有零星种植槟榔的地方。李昉《太平御览》引《云南记》云：“云南有大腹槟榔”。 《满书》还说，槟榔树、荔枝、椰子树“有永昌、丽水、长邦、金山”。海南岛自古以来就是槟榔主要产区。 《岭外代大》载：“槟榔产于海南立东”。描写海南贬官的诗文到了宋代，槟榔就成为海南岛的地域形象。苏轼的《吃槟榔》诗和李纲的《南都辞琼观》序，都描述了海南岛普遍种植槟榔的情景。宋代，槟榔成为海南岛与内地的主要贸易品，每年有数百万颗槟榔出口到福建、广东等地。 《玉帝寄生》（共八卷） 作者：[宋]王祥之 版本：中华书局，1992年10月 历史上，坚果种植的北界一般没有越过长江以北。槟榔是亚热带第一植物，其生长对光热条件要求严格。北回归线以北地区的气候不适宜槟榔生长。槟榔生存环境的限制，造就了吃槟榔的传统习俗。n 该地区的独特特征。在产槟榔的岭南地区，槟榔是老百姓的“常见饵料”。郑刚曾赋诗一首：《语》中的“杂常嚼，袖里饕餮”，无一例外地描述了海南人吃槟榔的习俗。范成大去广州旅游时，还把驿道上随处可见的带血的槟榔渍误认为是血迹。来源优势是支持本地槟榔消费。在广东南海，人们“常吃槟榔，一天吃几十天”。但吃槟榔的习俗并非岭南独有。 《岭外代达》说：“四川、广东、福建西路吃槟榔的人”； 《玉帝寄生》还提到，泉州人有以槟榔代茶的习俗。六朝时期，江南绅士中还曾短暂流行过口吃槟榔的习俗。如刘牧之索要槟榔、任昉与“爱吃槟榔”的儿子、萧毅命儿子用槟榔进行灵修和祭祀等，都表明当时江南士人吃槟榔的习俗已为人所知。因此，郭说认为，江南吃槟榔，到了南朝就从“洋俗”转变为“吴俗”。但查阅各种史料记载，江南并没有提及槟榔。民间吃槟榔的记载表明，南朝时期江南吃槟榔的以士绅居多。电影《青槟榔之味》（2006）剧照。江南吃槟榔的习俗为何在六朝时期没有流传到民间？中国内陆流行的槟榔主要是海南槟榔。 《答》云：“（槟榔）海商所卖，琼官采之，年值十倍。”宋代，海上运输是主要的交通通道。来往海南泉州的泉州商船大多在正月从泉州出发到海南，五、六月返回香港。如果惠泉商船带来新鲜的槟榔，四月就回港。槟榔贸易成为当时琼州的重要收入来源，故有“国无槟榔之利，不成国”之说。槟榔虽然不是大宗货物，运输难度大，需要人力、物力、税收等。另外，槟榔是从福建运到广东的。江南两地之间运输槟榔，需要漫长的陆路运输，费用一定不菲。此外，六朝以奢侈为荣的社会环境，也是槟榔深受江南文人雅士喜爱的重要原因。长江。六朝时期，北方不产槟榔，将其带到北方的成本很高，所以长期被北方统治者所使用。为馈赠士人，沉约获赠胶州槟榔千枚。在六朝文人的表达中，也常见对槟榔表示感谢，如《感谢王建武的槟榔》，版：商务印书馆1999年10月，由于槟榔具有特产和赏赐的双重身份，槟榔在崇尚奢侈的六朝文人中成为奢侈品。江南士人群体中谈论槟榔的习惯，也是隐约形成的一种消费分类。这种消费的分类，也可以说是区分士人与平民的又一标志。老百姓毕竟是老百姓，自然是被排除在槟榔食用之外的。除了t然而，六朝时期江南吃槟榔的习俗并没有流传下来，成为普通百姓的常见食品。到了宋代，江南士族吃槟榔的习俗逐渐消亡。在后来的史料中。江南也有一些人们吃槟榔的记载，所以郭说先生所说的槟榔已成“吴俗”，应该称为“吴士人俗”更为贴切。关于台湾吃槟榔习俗的相关记载是最恰当的。它出现于明末，与当时台湾张、全、潮等地的移民活动有关。进入清代后，吃槟榔的习俗也流传到湖南、北京等地。湖南的槟榔食俗，以湘潭最为盛行。羌甲时期，槟榔开始成为湘潭人民的日常消费品。在下文中数百年来，它在羌嘉时期在湖南崛起的贸易路线上扎根。在北方，北京的定制槟榔饭最受欢迎。清朝中期，槟榔包在北京的知识分子中流行起来。清朝皇室也喜爱槟榔，嘉庆皇帝就有吃槟榔的习惯。但由于槟榔非本土产地、距槟榔原产地较远等因素，清代中叶北稷吃槟榔的习俗只流行于社会上层阶级。直到现代交通网络的逐渐发展，才开始向下移动。 《北京民俗百图》中有一幅“卖槟榔图”，图上的说明文字是：“人们用柜子、笼子存放安南、海南槟榔，到街上卖，用剪刀从各个树枝上折下一些，零星地吃。”说明槟榔在晚清时期就出现在北京的消费市场，多从海南、越南等槟榔产地进口。《北京民俗百图》（北京图书馆出版社，2023年版），清代，售卖槟榔图。清代南北地区虽然有零星分布的槟榔，但在现代科技介入食品工业之前，槟榔的区域分布清末以后，福建、广东地区吃槟榔的习俗逐渐淡化，清朝灭亡后，吃槟榔的北界也逐渐消失，随着现代食品工业的介入，除海南、台湾等部分地区外，传统的口服槟榔已被取代。由工业加工的风味槟榔制成。方便携带、易保存的优点也让风味槟榔风靡全国。槟榔产地海南、台湾等地，生活环境炎热潮湿，所以仍有人愿意咀嚼新鲜槟榔来消化食物、提神醒脑。槟榔的成瘾性也使得咀嚼新鲜槟榔的习俗在这两个地区得以延续。因此，用篮子叶和酸橙吃新鲜槟榔的传统在海南和台湾仍然流行。地理环境限制了江南槟榔的种植，从而过滤掉了槟榔消费群体。闽粤所产的槟榔南迁江南后，只能在六朝时期成为士绅阶层的最爱。相比之下，福建、广东等槟榔盛产地殊不知，槟榔是日常咀嚼的“常见饵料”。在湘潭，由于清代商路的丰富和商业活动的密集，吃槟榔的习俗逐渐盛行。虽然槟榔不是制造出来的，但地理优势使得吃槟榔的风俗很快流行起来。由于交通条件的改善，商业贸易的逐渐发展，以及北方人南迁的频繁，北方吃槟榔的做法在清末逐渐流传到民间。英国画家威廉·亚历山大（William Alexander，1767-1816 年）描绘的清代中国槟榔摊。近代，随着食品工业技术的介入，槟榔休闲食品因其易腐烂、保鲜、风味浓郁、能提振精神，成为许多劳动力高的人的爱好。它已经流行起来从而打破了环境因素对槟榔食用习俗的限制。环境差异影响不同地区、不同季节的槟榔消费模式。人与环境的互动也体现在这种差异上——不同的地区环境导致槟榔消费群体存在明显差异，进而影响不同地区槟榔消费规模。同时也表明，槟榔的消费对环境的依赖程度很高。其消费和维护规模受其居住环境影响，具有明显的地域特征。 2、影响槟榔药用知识发展及“吃槟榔防瘴”认识的环境因素。 “异物编年史”页面内。杨复《异物志》有“(槟榔)削其表皮”字样煮其皮，热而透，则难如干枣。用古槟榔灰食之，可降气食、白虫、去槟榔。饮之为口。”这说明当时岭南人民认识到吃槟榔有下气、消食、除虫的功效。岭南、江南人民咀嚼槟榔，可能与这种功效有关。中医有“药食同源”的传统。槟榔不仅是“食”，在南方还被尊为四大药材之首。它的入药用途最早可追溯到东汉末年，《张仲景金匮要略》中载有“四午五脏热虚减柴胡汤加减方”，其中以槟榔四枚入药。 《新修本草》（第二版）综合版） 作者：[唐]苏静 其他版本：安徽科学技术出版社 2005年9月，槟榔入药。三国时期，槟榔被列入《医书》，称“槟榔门”。到了隋唐时期，槟榔被列为木科中品，并得到嘉代的推广，槟榔的使用与医药不断发展。 《太平惠民和济菊方》中以槟榔入药的方剂有30个。同期其他医学书籍，如《小儿新书》、《小儿直诀》、《苏陈良方》、《薄济方》、《正类本草》、《传心宜方》、《济生方》、《仁斋治治》、《急救仙方》、《佩扎-滴地赤》、《急救仙方》、《佩德》 《小儿保健通微议方》等也经常使用betel 坚果入药。以《和济局方》为例，以槟榔入药的方剂可分为“泻气”、“祛风”、“补虚伤”、“治积热”四类。其中以“降气”为主的方剂居多，共有“安息香轮”、“丁辰元”、“和味轮”等15个方剂。其实，汉末医家就已经总结了槟榔的药用特性。 《名医别录》中说：“槟榔味致命，性温无毒，主治去谷(五谷)、驱水、去水、去尸、治疗白斑。”后世使用槟榔的方剂，大多都没有逃过这个药性总结。唐宋时期，槟榔也常被用于针灸治疗创伤的方剂中。 《外台秘药》记载处方以槟榔入药，可治疗金疮、晒疮、烫伤等良药。 《黄帝内经素问》说：“诸痛、痒、疮，皆属心”。心主血脉，属火。又曰：“营气不顺肉身之规，则生痈炎”。王丙注：“营气逆，血凝滞。”郁气积热成脓，谓之痈。”认为伤口发炎，往往是营气回返、血气郁结所致。传统医学理论也认为槟榔有降气补虚之功效，故宜推广。之所以用槟榔入药来治疗伤口。唐朝中后期左右，槟榔还被用来治疗瘴气。 《哇塞秘要》记载的“木香犀角丸”，用的是槟榔作为药物，建议定期服用，可以“避免各种瘴气和毒物”。后在《素陈良方》、《穿心适用方》、《太平惠民和济局方》、《生机总录要义汇编》、《瘴瘴疟指南》等医书中经常使用。郑全王认为，槟榔入药治疗瘴气，是因为它能“降气、消积、化痰”、“降气”。本证的原理是“气衰”。作者：【唐代】王涛注：高文竹版本：学苑出版社2011年1月在宋代《仁斋志志》《治疗脚气》的治疗脚气方剂中，槟榔也频繁出现。收录了50余个治疗足部、脚气疼痛的方剂，其中13个方剂以槟榔入药。 “脚气”之名，最早见于《金谷》记载的“乌头”、“鲁米石”两种汤剂。张仲景的《药略》。葛洪认为“脚气”最早来自岭南，后流行于江南。晁元芳认为“脚气是弱热湿风所生，先行于足，自下而上，故称脚气。”唐代孙思邈也认为，脚气多由“风毒”所致。季元芳进一步推荐“风毒在足”。湿脚气则“湿毒在经络”。据《和济局方》载，宋代槟榔治疗脚气合理，有“除诸风、降诸气”之功效。-点击本版）》作者：【明】李时珍版：人民卫生出版社，1982年11月。吃槟榔可预防脚气的认识瘴气最早见于郑刚中诗中的“轰”诗，那句“毒雾浓浓”这里指瘴气。稍后，周曲非在《岭外代大》槟榔防瘴中记载：“（吃槟榔）辟瘴，下气，去食。久吃应即食，不食则口舌无味，气浊。”这是吃槟榔祛瘴反应的最早记载。也说明宋代交趾人民口服槟榔来预防瘴气。用罗大经的槟榔代替茶，据说可以预防瘴气。这是罗石在岭南的所见所闻，进一步证明槟榔能防瘴气的知识在岭南早已为人所知。在古代医书中，“瘴气”一词最早出现在《本草纲目》中出现的“神农”，瘴气与岭南的关联始于隋唐时期。各类医学书籍倡导者曾提出瘴气说，晁元芳认为瘴气“生于岭南”，皆为“岭南之山”。 《西园灵掌湿毒气》。瘴气烙印在当地习俗中的同时，岭南瘴气地区的形象在隋唐时期官方驱魔妖魔知识的传播下变得更加深刻。电影《奶奶的槟榔》(2017)剧照。在岭南瘴气区区域形象的人为建构下，该地区的刻板印象促成了槟榔与瘴气的关联。吃槟榔辟瘴的认识也是在这种联系出现之后，在槟榔入药辟瘴和岭南瘴气区形象的双重作用下发展起来的。至于六朝江南士人对槟榔的认识，只注重降气消食蜇食物。例如，当刘牧之向妻子姜氏兄弟要槟榔时，姜氏兄弟曾开玩笑说：“槟榔帮你吃饭，你总是饿着，何必要它呢？”这种认识一般不如地理书上记载的吃槟榔的功效，如上面提到的“南方草木”。由于槟榔食俗的传播高度依赖贸易路线，因此这种习俗食品很容易因贸易路线的中断而受到干扰。唐宋以后江南没有吃槟榔的习俗可能与这个因素有关。唐宋时期江南吃槟榔习俗的终止，使得江南学者才了解到吃槟榔对于消化的作用。 “吃槟榔可避瘴气”的认识，在六朝江南吃槟榔的学者群体中并未出现。早在汉晋时期麦田里，医生们开始用槟榔入药，并得出槟榔具有理气、消食等功效的结论。唐宋以后，常用槟榔入药，以理气、祛风、防瘴气。这为岭南人认识吃槟榔预防瘴气奠定了基础。现代研究还表明，槟榔中至少含有槟榔碱、槟榔碱、去甲基槟榔碱、去甲基槟榔碱、异去甲基槟榔碱、高槟榔碱等六种生物碱。槟榔碱能刺激神经系统，使人精神愉快，增加唾液分泌，促进胃肠蠕动，促进消化。在一定程度上，这与传统医书中对槟榔理气消食作用的总结不谋而合。当人体内自然环境所引起的反馈与槟榔所患疾病的特征相同时d 作为药物，槟榔原本是一种口服食品，被赋予了“清洁”的内涵。咀嚼槟榔可以增加咀嚼者的愉悦感和满足感，但停止咀嚼会引起咀嚼者的情绪波动，影响咀嚼者的精神状态。因此，长期咀嚼槟榔会产生耐受、渴求、戒断等症状，容易对槟榔产生物质依赖。在“洁癖”和咀嚼瘾的共同作用下，吃槟榔已成为岭南地区普遍的饮食习惯。这种饮食习惯的出现，也是定制槟榔发展的关键。此外，槟榔入药的倾向也具有明显的地域倾向。槟榔最初入药时，只有降气、消食、驱虫的功效。唐宋以后，医家对地方病的重视，遵循了地方病的特点。“泻气”、“祛风”的理念，以槟榔入药治疗瘴气、脚气等岭南地方病逐渐成为医家的普遍共识。这也导致唐宋以后治疗瘴气、脚气的方剂中普遍出现槟榔。从用槟榔入药理气、祛风、防瘴，再发展到槟榔防瘴的知识，是人们为了适应生活环境而长期实践的结果。这是岭南人根据所处环境的文化选择和生理寒冷。这也是隋唐时期岭南瘴气区区域形象定型后形成的认识。这种认知是人体对自然环境认识的结果。结果也是环境塑造行为的过程人类文化的ior。这一切都体现了人与环境互动中“塑造”人类行为的过程。 3.槟榔仪式的粗俗表达和民间的建造过程。 《通典》作者：【唐代】杜佑批注，编辑：王文进等版本：中华书局2016年4月吃槟榔的习俗是槟榔礼俗发展的基础。槟榔药用的传播和吃槟榔防瘴知识是槟榔礼俗传播的关键。现存文献中对槟榔礼俗的最早记载见于《南草木本》下卷《涉外事》引文：“（槟榔）自临邑出，他人以为尊，迎亲宾客先行而去。若遇不有序，则用互相憎恨的语言。”这里，“槟榔M后来您在《通典》中又提到，“格罗国”的婚俗是“初请亲时，必用槟榔作礼”，而且注也是从外地来的风俗。到了宋末，槟榔逐渐成为“中国风俗”。例如，陈敬一的《全方备族》中记载了南方地区“雇女之男，用槟榔”的风俗。槟榔盘作为礼物。客人相见，应先带槟榔。若不用槟榔，人人皆恨。”宋代吴谦在被逐出巡州时，曾写下这样一句话：“巫医以医术为药，献槟榔为礼泡茶。”这也是对巡州民俗中奉槟榔的描述。从通俗的角度来看，“租槟榔”必定是槟榔行为的最重要形式。更多c明清时期多见于广东、广西。如广西上思洲“结婚不用媒人，而用槟榔”，香州“问假名、受礼、求约会用槟榔”；广东南雄府“婚礼用槟榔”，惠州府“结婚用槟榔旧历奇”，潮州府“爱吃鸠子，以它作为结婚礼物”。槟榔在婚礼上都扮演着重要的角色。另外，当时还有广西的富川县、平乐县、恭城县、武宣县、北流县、雷州府、电白县、灵山县、增城县、阳江县、广宁县、化州、丰川县、化县、新会县、象山、锡会县、象山、象市、锡会县、象市、府、茂名县、吴川县、庆元县、信宜县等地。恩平市阳山县广东县及其他地区也有相关出租槟榔的情况。 《采槟榔图》（清代，创作者不详）描绘云南少数民族采摘槟榔的部分。近代以来，广东、广西地区食用槟榔的人数明显减少。与此同时，用槟榔招人的习俗在广东、广西也逐渐消失。不过，它还是有海南的底​​蕴。至今，在海南一些市县，问名雇人仍称为“求槟榔”或“摘槟榔”，并仍以槟榔作为礼品。作为礼物，槟榔也经常出现在丧葬活动中。例如，云南腾越人用槟榔子和芦苇来进贡；广西北流用“槟榔香、蜡烛表达慰问”；而广东澄海也用“槟榔蜡烛表达慰问”。 “槟榔和槟榔”；在福建泉州，“用槟榔作为礼物送给村里的朋友，以庆吉凶”；在海南岛的一些市县，槟榔在丧葬活动中仍发挥着重要作用。无论是婚俗还是丧葬习俗，槟榔常被作为宴会上赠送宾客的礼物，成为各种集体活动中的“共享物品”。正是槟榔的分享，为槟榔习俗的发展奠定了基础。值得注意的是，清朝以后，湘潭及其他地区嚼槟榔的人越来越多，槟榔逐渐融入湘潭人的行为习惯中。例如，湘潭过年时会赠送槟榔作为新年礼物。槟榔在婚礼上也扮演着礼品水果的角色。在许多礼仪场所，槟榔被用作馈赠宾客的礼物。与广东、福建、海纳的槟榔习俗非常相似n等地方。 《福建通志》（编）作者：【明】黄忠昭版本：福建人民出版社，2006年1月槟榔食俗不能等同于槟榔礼俗。 《槟榔礼俗》讲述了槟榔作为礼果的文化意义。在行为和习俗上，槟榔是仪式的参与者。作为一种饮食习俗，槟榔只是口口相传。亲属主义是依赖于社区成员遵循的传统权威的行为规范。槟榔礼仪的发展也有这样的“传统力量”。 《文化中》 作者：[英文]马林诺夫斯基 译者：费孝通 版本：华夏出版社 2002年1月 当一个社区有共同的饮食习惯时，这种习惯在很大程度上是大多数社区成员行为规范的驱动力。槟榔礼仪的发展就是在这种社区习俗的推动下发展起来的。因为被岭南和西南部分地区出产槟榔，槟榔是消除瘴气、预防瘟疫的工具。在瘟疫流行的某些环境中，“送槟榔”逐渐成为一种社会常态，槟榔被赋予了“份”，而这个“份”就是人与环境的互动。槟榔的分享，使其成为人们日常交往中的“社交分享物”。岭南槟榔习俗的发展有一个明显的内在动力——那就是人们吃槟榔是为了“清洁”，是出于抵御瘟疫的需要。这是王朝相信槟榔可以祛瘴的“个人行为”。而当这种“个体行为”演化为“集体意识行为”——当社会“大多数”明白槟榔可以预防瘴气时，槟榔仪式和习俗就成了。这个逻辑也可以解释湖南湘潭等地槟榔习俗的发展。关于湘潭槟榔食俗的发展，主要有四种学说：战争瘟疫说、物质市场说、风水说和槟榔仙人说。其中，战争瘟疫说、物质市场说、槟榔仙说等都与瘟疫流行有关。说明湘潭人吃槟榔，有可能预防瘟疫。因此，靠近岭南、背靠商路的优势，使得吃槟榔在湘潭民间更为普遍。在更为普通的消费群体中，槟榔逐渐成为湘潭人的“社交共享对象”。吃槟榔和“送槟榔”逐渐成为各种社会场合的“集体意识行为”，并融入当地乌加里送礼活动中，从而在当地形成了槟榔礼仪。它的世代逻辑没有什么不同源于岭南地区槟榔礼俗的产生。 1989年中央电视台春节联欢晚会，民歌《摘槟榔》（张野演唱）现场。由于槟榔并非土特产，江南地区食用槟榔的人数仅限于少数社会士绅。吃槟榔的做法尚未形成相应的群体基础。六朝时期，江南士人对吃槟榔的认识仅限于平息消化食物的目的。另外，江南吃槟榔的习俗自宋代以来就消失了，弘扬槟榔习俗的内在动力微乎其微。这就是为什么江南地区有吃槟榔的风俗，却没有槟榔风俗的原因。同样的情况也出现在以北京为代表的北方地区。由于地域限制，槟榔不本地生产的，只在北京的少数人中流行。清末，随着交通条件的改善，吃槟榔的习俗趋于迁移到北京，并取得了一定的社区基础。然而，北京吃槟榔的习俗在革命浪潮中被放弃了。方兴未艾的槟榔习俗随着清朝的灭亡而消失，之后才发展为“集体意识行为”并进入仪式。相比槟榔习俗，吃槟榔的习俗分布更为广泛。历史上，槟榔的风俗食品在南北都有分布。如今，全国各地也都有吃槟榔的习俗，但吃槟榔的习俗仅分布在海南、湖南的部分地区。槟榔习俗的发展是人与环境互动的结果，是人与生活环境互动的文化反应。环境。但吃槟榔的人并不多，槟榔习俗才会存在。借助食品工业化，槟榔失去了传统形象，成为风味浓郁、包装精美、可与香烟区别的国民“零食”。全国各地都吃槟榔。 1930年代，越南，阮潘正《槟榔贩》的一部分。国内外大量高能源劳动力成本一直是槟榔消费的主要推动力。中国甚至有“槟榔与香烟配对，威力永恒”的说法。国内槟榔产量已不足以满足中国的消费需求。槟榔的食用，将传统时期的地理环境限制转变为另一种形式。这是否意味着槟榔风俗在这些年又重新流行起来呢？答案是否定的。究其原因，是当前槟榔消费行为vior只是说槟榔是一种可以提振精神、消除疲劳、具有生理作用的休闲品。槟榔在现代食品工业的加持下也成为了可供口服的零食。口服槟榔的目的不再是消除瘴气的卫生措施。在现代医学的背景下，槟榔甚至被认为是危害人类健康的致癌物质。此外，现代槟榔消费者性别失衡也是槟榔难以渗透社会规范的重要原因。研究表明，在广泛食用槟榔的湖南长沙和湘潭，两地区城镇居民中，男性咀嚼槟榔的比例为76.7%，女性为56.2%。调查的男性样本中，咀嚼槟榔的比例为31.4%，而女性样本中，这一比例仅为6.7%，低于男性。在台湾，2018年，男性所占比例台湾18岁以上嚼槟榔的比例为6.2%，女性仅为0.2%，低于男性。 40-49岁年龄段咀嚼槟榔的比例最高，为5.4%，其中男性占10.7%，女性占0.2%。差距更加明显。电视剧《结婚预告》（1998）剧照。据笔者观察，日常生活中嚼槟榔的人以男性居多。大多数女性也因为现代人对洁白牙齿的审美追求而拒绝嚼槟榔，甚至对男性嚼槟榔感到反感。其他地区虽然没有相关统计数据，但情况应该类似。槟榔消费者性别失衡 这意味着吃槟榔并不是社会上普遍的饮食习惯。因此，社区成员大多数行为没有规范化的动力，槟榔很难与现代的行为习惯相融合。换句话说，e的习俗吃槟榔可能会继续存在很长一段时间，但吃槟榔的习俗正在衰落。毫无疑问，传统时期槟榔习俗的产生和衰落与环境的变化密切相关。以岭南为例。清代以前，岭南处于瘴气地带。槟榔具有祛瘴之功效，很快成为岭南流行食品。消除瘴气的关键在于改造瘴气扩大的地理环境。元明以后，随着岭南经济发展的不断深入和南迁北迁人口的转变，岭南的自然环境得到极大改善。明清时期干冷的气候趋势也转变为岭南湿热产生瘴气的气候环境。清代以后，岭南瘴气区大部分消失。随着现代的引入西药、槟榔、槟榔等传统防瘴草药逐渐被奎宁、枸橼酸哌嗪、青霉素等高效、廉价的抗寄生虫、抑菌药物所取代。岭南人不再需要吃槟榔来避免瘴气，吃槟榔的人数也下降了。于是，嚼槟榔就脱离了群体结构，不再在全社会层面上普遍存在。槟榔习俗也失去了“集体意识”的立足点。此外，近代传统习俗的“实质性改变”，使得原本复杂的婚丧嫁娶等习俗逐渐简化。槟榔很难融入到更具社会特色的婚丧习俗中。传统槟榔区婚礼的六大礼节被彻底简化，槟榔婚礼成为历史。瓦里传统时代赋予槟榔的内涵已逐渐被去除，其背后“接地气”的原因也逐渐淡化。因此，槟榔风俗习惯就失去了支撑其在岭南生存所必需的社会基础。这也是近代以来岭南槟榔习俗、槟榔习俗衰落的原因。 4、结论槟榔文化特征的产生和演化是对历史时空中人与环境相互作用的文化诠释的重要过程。槟榔的食、药、俗三大文化特征并非一蹴而就。相反，它们是在人类活动和环境驱动的双重作用下，经历了从“自然物”到“文化物”的社会转型过程后逐渐形成的。这个过程也是人类生存调整的过程特定自然环境下的文化建设。槟榔食品特性的开发，标志着槟榔正式被作为一种像热带水果一样具有减气、消食作用的兴奋剂纳入人与环境互动领域。这是人们在适应生活环境过程中凭经验做出的选择。但最初，槟榔成为岭南人的日常咀嚼食品，因为它可以在岭南湿热的环境中提振精神。后来，随着南北物质和知识的流动日益频繁，吃槟榔的习俗也因岭南山水记载的传播和中医知识的传播而扩大。但由于槟榔生长环境的限制，槟榔习俗只能在六朝江南士大夫和贵族中短暂流行。河清朝。近代，由于食品工业化的发展，槟榔习俗已成功突破环境因素的限制。槟榔入药是槟榔的文化意义。从经验实践到制度化知识的转变。随着各种方剂书籍和本草的传播，槟榔的药用知识逐渐系统化。但仍难以摆脱用方药治疗局部疾病的观念，成为治疗脚气、瘴气等局部疾病的有效药物。人们用对槟榔的系统认识来应对生活环境带来的生理困难。槟榔入药的同时，也强化了其物质价值，为其仪式化提供了认知前提和理由。食用和药用价值相比对于槟榔来说，槟榔的仪式化更能凸显槟榔文化构建过程中人与环境互动的复杂性。槟榔仪式的发展不能通过简单的人际复制或仪式模仿来实现。自然环境决定了槟榔的可获得性和食用人群。正是因为槟榔在岭南触手可及，才促进了槟榔食俗在社区的广泛发生和共同社会价值的发展，从而形成了具有明显地域特色的槟榔习俗。槟榔礼并不是文化力量运作的结果，而是基于适应环境的需要而导致的集体消费行为的同质化。这是一种文化建构的行为。吃槟榔的习俗虽然在江南和北方的一些地区曾短暂出现过。h、由于槟榔消费缺乏同质化，槟榔礼俗在上述地区没有发展起来，让岭南等地模仿槟榔礼俗。人与环境的相互作用是一个复杂的过程。自然环境对人类社会行为的塑造不仅体现在人们对自然环境的各种“应激”反应上，而且在更深层次上对社会文化行为产生深远的影响。 “地球联系”不仅仅是环境决定论，而是强调自然环境与人类行为之间的双向相互作用和相互影响。这是人们基于自身生存环境所发挥的主观能动性以及这种主观能动性对自然环境和人类社会的影响。通过“与大地接触”的视角，对槟榔文化特征的细分让我们看到了槟榔的文化特征。不仅是自然环境对人类文化活动的塑造作用，而且是人与环境在人类文化活动中所发挥的作用。用“与地面接触”的视角来观察人类的文化行为，不仅可以打破基于单一思维方式的文化行为模式的现有逻辑，而且可以发现过去被忽视的微妙方面。 【来源来源】王仁政、于新忠：《食、药、俗：传统槟榔文化构建的“人地互动”过程》，《广东社会科学》2025年第3期，第134-145页。作者/王仁政（南开大学历史学院中国史博士生）、于新中（南开大学中国历史研究所、历史学院教授）审阅本期/陈英芳（上海交通大学国际与公共事务学院教授）文本摘录/论文罗东报道/薛景宁阅读